Joghurtos padlizsánsaláta paradicsommal

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 3 evőkanál olívaolaj, 1 pohár joghurt, fél citrom leve, 1 fokhagymagerezd, 1 csokor friss korianderlevél, só, őrölt fekete bors, 4-5 db koktélparadicsom.

Elkészítés: A megmosott padlizsánt vágjuk fél centi vastag szeletekre. Sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, kenjük meg olívaolajjal, majd nagyobb serpenyőben vagy grillen mindkét oldalukat süssük pirosra. A joghurtot keverjük el egy evőkanálnyi olívaolajjal, a megtört korianderlevelekkel és a zúzott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük citromlével. A joghurttal megöntözött sült padlizsánokat megmosott és félbevágott paradicsommal, korianderlevéllel díszítve tálaljuk.

Töltött török padlizsán

Hozzávalók: 4 db padlizsán, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 200 g darált hús, 50 g rizs, 200 g gomba, 1 csomag petrezselyem, 200 ml húsleves, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, paprika.

Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg, hosszában vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejüket és sózzuk be. A darált húst olajon pirítsuk meg a hagymával, öntsük fel a húslével, pároljuk puhára. A felszeletelt gombát, paradicsomot, a padlizsán felkockázott húsát adjuk a rizshez, fűszerezzük be, s öt percig pároljuk együtt.

Végül keverjük el a hússal és az apróra vágott petrezselyemmel is, és töltsük meg vele a padlizsánokat Grillrácsra helyezve 8–10 perc alatt süssük meg.

Padlizsános tepsis zöldség

Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj, 2 szál pikáns ízesítésű kolbász, 1 közepes padlizsán kockára vágva, 4 hagyma négy részre vágva, 5 felszeletelt paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál szójaszósz, friss bazsalikomlevelek, frissen őrölt bors, só.

Elkészítés: Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, kicsit pirítsuk meg benne a hagymát, majd adjuk hozzá a padlizsándarabokat és a karikákra vágott kolbászt. Állandó keverés közepette kb. 5 percig pirítsuk tovább. Adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomokat, a paradicsompürét és a szójaszószt, majd lassú tűzön mindaddig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Sózzuk, borsozzuk és tálaláskor bazsalikomlevelekkel díszítsük.

Mustáros töltött padlizsán

Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú padlizsán, 1 evőkanál só, 3 evőkanál olaj, 2 teáskanál csípős mustár, 2 db hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál morzsolt rozmaring.

Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg, majd hosszában vágjuk félbe, sózzuk jól meg, és tegyük félre kb. 10 percre. Egy tűzálló tálban hevítsük fel az olajat. A padlizsánokról kaparjuk le a sót, majd minden fél padlizsán belsejéből kb. 2/3 részt vájjunk ki és tegyük félre. Forró olajban a padlizsánok mindegyik oldalát süssük át, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt padlizsánokat kenjük be mustárral.

A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg és a kivájt belsővel együtt vágjuk apróra. A hagymás keveréket a maradék olajon süssük át, sózzuk meg és töltsük vissza a padlizsánokba. A sütőt melegítsük elő 200 C fokra. Minden fél padlizsánt szórjunk meg egy evőkanálnyi zsemlemorzsával, vajforgácsokkal és rozmaringgal. A sütőben kb. 15 percig süssük. Tálaljuk rizzsel és paradicsommártással.

Padlizsános egytálétel

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 4 db paprika, 3 közepes paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 tojás, só, bors.

Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk zöldséghámozóval úgy, hogy a héja csíkokban maradjon rajta. Fél centis karikákra vágjuk, majd kis kockákra. Olajban szép barnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük. A paprikákat sütőben vagy a gázrózsára helyezett sütőrácson addig sütjük, míg a héja fekete nem lesz. Zacskóba tesszük vagy lefedhető edénybe, 10 perc után a puha paprikákról könnyedén le tudjuk húzni a héjukat.

A paradicsomokkal is ugyanígy teszünk. Ezután kevés olajon az apróra vágott hagymát kicsit megpirítjuk. A paprikákat közben csíkokra vágjuk, a paradicsomokat felkockázzuk. A hagymához adjuk őket, és az összezúzott fokhagymákat is. Sózzuk, borsozzuk. Villával a paradicsomokat kicsit szétnyomkodjuk, és kb. 5 perc után az egészhez adjuk a padlizsánkockákat is. A tojásokat megsütjük ízlés szerint, és minden adagra egyet-egyet ráhelyezünk. A paprikák és paradicsomok elősütése kihagyható, de mindenképp érdemes kipróbálni így, mert egészen különleges ízt kölcsönöz az ételnek.

Még egy ötlet: a megsütött padlizsánkockákat, a megsütött és meghámozott paprikát, paradicsomot ne főzzük össze, hanem egy tálban keverjük össze, és vékony csíkokra vágott vöröshagymát adjunk hozzá. Külön tálkában ecetből, sóból, borsból, olajból és zúzott fokhagymából ízlés szerint salátaöntetet készítünk, és ezzel öntjük le a salátát. Hűtőben hagyjuk 1 órát állni, (közben néha keverjük át) és máris fogyasztható a különlegesen finom saláta.