Belga spenótos palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: A palacsintához: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 2-3 tojás, 2 dl tej, szódavíz, 3 evőkanál olaj, só. A töltelékhez: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott paraj, 5 dkg vaj, 1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, csipetnyi cayenne-bors, 15 dkg rokfort- (márvány-) sajt, 1 dl tejföl, 35 dkg sonka. A tetejére: 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyem.

Elkészítés: A tésztához valókat – egy evőkanál olajat félretéve – habverővel simára keverjük, és annyi szódavízzel hígítjuk, hogy palacsintatésztát kapjunk. Egy óráig pihentetjük, ezalatt összeállítjuk a tölteléket: ha friss parajból készítjük, akkor megtisztítjuk, vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd apróra vágjuk vagy turmixoljuk. Ha fagyasztottat veszünk, akkor felolvasztjuk, és alaposan kinyomkodjuk.

A hagymát a vajban megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A parajt beleforgatjuk, a rokfortot belemorzsoljuk, és a tejföllel összekeverve cayenne-borssal ízesítjük. Végül a sonka apróra vágott felét is hozzáadjuk. A palacsintasütőt az első palacsinta sütéséhez a félretett olajjal vékonyan kikenjük, majd a tésztamasszából vékony palacsintákat sütünk. A kisütött palacsinták tetejét tejföllel vékonyan megkenjük, és a maradék, vékony laskára vágott sonkával megszórjuk. Forró sütőben vagy mikrohullámú készülékben alaposan átmelegítjük, és tálalás előtt a petrezselyemmel meghintjük.

Csicseriborsós curry spenótos rizzsel

Hozzávalók: 2+1 evőkanál vaj, 2 fej vöröshagyma, szeletelve, 2 fej fokhagyma, szeletelve, 10 cm darab gyömbér, vékony szeletben, 1 konzerv hámozott paradicsom, 1 konzerv csicseriborsó, 1 evőkanál őrölt római kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál csilipor, 1 teáskanál garam masala fűszerkeverék, só, 25 dkg rizs, 10 dkg spenót.

Elkészítés: 2 evőkanál vajon megdinszteljük a szeletekre vágott hagymát közepes lángon, majd hozzáadjuk a fokhagymát, tovább dinszteljük, majd sózzuk, fűszerezzük (római kömény, koriander, kurkuma, csilipor), és keverjük még 1 percig. Ekkor felöntjük a paradicsommal, és főzzük, amíg kissé sűrűbb lesz. Kevés vizet is adunk hozzá, majd hozzáöntjük a csicseriborsót, és összefőzzük. Néhány szemet össze is nyomhatunk, így önmagával tudjuk sűríteni a curryt. A gyömbért és garam masalát csak a vége fele adjuk hozzá, hogy intenzívebben megmaradjon az ízük.

A körethez a rizst frissen készítjük, 2x-es mennyiségű vízben puhára főzzük. Ezalatt a spenótot megtisztítjuk, és 1 evőkanál vajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk enyhén, és a frissen főtt rizzsel elkeverve köretként tálaljuk a curryhez.

Csirkés-spenótos tészta

Hozzávalók: 50 dkg tészta, kb. 40 dkg spenót, 10-15 dkg sajt, 40 dkg csirkemell, 2-3 dl tej vagy tejszín, só, bors, petrezselyem, fokhagyma, olaj vagy zsír.

Elkészítés: A csirkemellet nagyobb kockákra vágva megpirítjuk egy pici olajon vagy zsíron. Megsózzuk, borsozzuk, egy kis petrezselyemmel, esetleg bazsalikommal fűszerezzük. Ha megpirult, kiszedjük az edényből. A hús alatt megmaradt zsiradékon megpároljuk a spenótot, majd felöntjük a tejjel, sózzuk, fokhagymázzuk. Visszaöntjük bele a csirkét, és még úgy 3-5 percet főni hagyjuk. A tésztát időközben megfőzzük, leszűrjük, majd a csirkés-parajos szósszal tálaljuk. A reszelt sajtot ízlés szerint a szószba és az étel tetejére is szórhatjuk.

Csípős újburgonyás szűzérme spenóttal

Hozzávalók: 50 dkg szűzérme 8 darabba vágva, 75 dkg újburgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl ketchup, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 3 ág rozmaring, 15 dkg sült paprika, 40 dkg spenótlevél, 2 vöröshagyma, 2 dl tejföl, só, őrölt bors.

Elkészítés: A burgonyát ledörzsöljük. Az összezúzott fokhagymát a kechuppal, 3 evőkanál olajjal és a paprikarémmel összekeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Tálban a félbevágott burgonyákat a kechuppal összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 10-15 percig sütjük.

Közben a rozmaringot durvára felaprítjuk. A burgonyát a rozmaringgal megszórjuk és további 10-15 perc alatt készre sütjük. A paprikát csíkokra metéljük. A felkockázott vöröshagymát 1 evőkanál felhevített olajon megpároljuk. Beletesszük a spenótlevelet, puhára pároljuk, fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tejfölt. A kissé kiklopfolt szűzérméket a maradék felhevített olajon mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük. A paprikacsíkokat a burgonyával összekeverjük. Végül a szűzérméket a burgonyával és a spenóttal tálaljuk.