A nyár ízeinek konzerválására rengeteg módszer létezik. A gyümölcsökből lekvár vagy kompót készül, míg a zöldségek jelentős része savanyúság formájában őrzi meg a nyarat.
2014. augusztus 24., 13:362014. augusztus 24., 13:36
Miket savanyítsunk?
Savanyúság azonban nemcsak zöldségekből készülhet. Igazi klasszikus alapanyag az uborka és a káposzta, de savanyítanak még kis méretű tököt, csillagtököt, karfiolt, vöröshagymát, fokhagymát, cseresznyepaprikát, húsos paprikát, zöld paradicsomot is. Készíthetünk savanyított erős paprikát, zöldbabot is eltehetünk télire, de gomba, torma, cukkini is kerülhet így a kamra polcaira.
A gyümölcsök közül a legismertebb és legkedveltebb a savanyított szilva, de birsalma, dinnye, őszibarack, körte, szőlő, zöld dió is kerülhet a savanyúságnak szánt üvegekbe. A gyümölcsök savanyítása ugyanúgy megy végbe, mint a zöldségeké, csupán annyi a különbség, hogy ezeknek a levébe kerül némi cukor, és a fűszerezése is sok esetben eltér a zöldséges savanyúságok fűszerezésétől.
Külön kategóriába tartoznak a vegyes savanyúságok, illetve azok, amelyeket valamivel megtöltünk. A vegyes savanyúságok koronázatlan királynője a csalamádé, amelynek alapját a káposzta adja, de mellette még megjelenik legalább három-négy összetevő. Ezek leggyakrabban az uborka, a zöld paradicsom, a zöldpaprika és a hagyma. A töltött savanyúságok közül a legismertebb a káposztával töltött paprika, de sok helyütt lehet kapni káposztával töltött uborkát és cseresznyepaprikát is.
Mivel fűszerezzünk?
Ha már kitaláltuk, milyen alapanyagokat szeretnénk savanyítani, akkor a következő lépés, hogy megkeressük a hozzá illő fűszereket. A különféle savanyúságokhoz általában az alábbi fűszerek közül szokás válogatni: babérlevél, mustármag, bors, kapor, kaporszár, torma, köménymag, koriandermag, fokhagyma és tárkony. A gyümölcsökhöz érdemes a már bevált fűszereket választani, így a birsnek vagy épp a szilvának jó társa lehet a fahéj, a citromhéj, a szegfűszeg, szegfűbors.
Mivel savanyítunk?
A savanyításhoz leggyakrabban használt alapanyag az ecet. Ennek számos fajtája létezik, amelyek közül nyugodtan válogathatunk, és a kiválasztott alapanyagunknak leginkább megfelelővel dolgozhatunk. Az ecetes felöntőlébe kerül még só, cukor s a fűszerek. Ezeket összemelegítjük, majd a már üvegekbe rendezett zöldségekre öntjük.
Hogyan tartósítunk?
Erre sokféle megoldás létezik. Használhatunk különféle tartósítószereket (szalicil, benzoesavas nátrium, borkősav), de ezeket elhagyva is tartósíthatunk. A vizes és a száraz dunszt kitűnően alkalmas a savanyúságok tartósítására, persze csak akkor, ha kellő körültekintéssel jártunk el a savanyúság elkészítésekor.
A savanyúság készítésére ugyanazok a szabályok érvényesek, mint a lekvárkészítésre. Tiszta konyhában, morzsamentes környezetben kell dolgozni hibátlan áruval. Az üvegeket előre tisztára kell mosni a tetőkkel együtt. Érdemes minden alapanyagot előkészíteni, hogy minél gyorsabban elkészüljenek a savanyúságok, minél hamarabb fedő kerüljön az üvegekre. Az se rossz megoldás, ha a fedelet alkohollal előtte vékonyan átkenjük, így újabb védőhálót húzva a savanyúság köré.
Savanyított cékla
Hozzávalók: 4 kg cékla, 2 szál torma, 4 teáskanál köménymag, 2-3 dl fehérborecet, 4 teáskanál só,
8 dkg cukor.
Elkészítés: A céklát héjasan megfőzzük, majd miután kihűlt, megpucoljuk, és kisujjvastagságú szeletekre vágjuk. Egy közepes lábasba beleöntjük a borecetet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, összekeverjük, majd vízzel félig felöntjük és összeforraljuk. Befőttesüvegekbe rétegezzük a céklát. A köménymagot a céklaszeletek bepakolása közben adjuk hozzá. A tormát hosszában négybe-hatba vágjuk, s az üvegbe fektetett céklákhoz adjuk. Ezután ráöntjük az ecetes levet, az üveget lezárjuk, fejre állítjuk, majd száraz dunsztba tesszük.
Marinált zöldségek
Hozzávalók: 2 nagy padlizsán, 3 közepes cukkini, 2 nagy paprika, 3 evőkanál balzsamecet, 3 evőkanál 20%-os ecet, 3 teáskanál szárított oregánó, 2 teáskanál szárított kakukkfű, 3 teáskanál szárított bazsalikom, 6 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál só.
Elkészítés: A bazsalikomot, az oregánót és a kakukkfüvet összekeverjük. A padlizsánt és a cukkinit vékony karikára vágjuk, a paprikát szintén felvágjuk, majd az üvegekbe tesszük úgy, hogy közben megszórjuk a fűszerkeverékkel.
Az eceteket egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd vízzel felöntjük és összeforraljuk. Forrón a paprikára öntjük úgy, hogy ujjnyi hely maradjon a pereméig. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!