Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók: 1 ek. olívaolaj, 2 ek. vaj, 1 közepes db vöröshagyma, 40 dkg csirkemellfilé, 25 dkg gomba (barna csiperke és laska-), 125 ml fehérbor, 4 dl csirkealaplé, 1.5 dl főzőtejszín, 30 g vaj, 30 g finomliszt, 1 ek. citromlé, 3 szál tárkony, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.

Elkészítés: Egy serpenyőben az olívaolajat és a vajat felhevítjük. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma megpirult, akkor hozzátesszük a kockára vágott csirkemellet, és szintén barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, és kissé megfonnyasztjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy az odapirult, ízéltes részeket feloldja.

1-2 perc után, ha az alkohol elpárolgott, akkor felöntjük a húslevessel, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól elkeverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve friss tárkonnyal, valamint citromlével ízesítjük. Utolsó lépésként a 30 g vajat és a 30 g lisztet összekeverjük, majd 3-4 részletben, folyamatos kavarás mellett a szószhoz adjuk, és így besűrítjük.

Bakonyi csirkeragu szalonnával

Hozzávalók: 50 dkg csirke­mell­filé, 2 közepes fej vöröshagyma (apró kockára vágva), 1.5 db paradicsom (kockázva), 1.5 db paprika (kockázva), 25 dkg csiperkegomba (felszeletelve), 10 dkg füstölt szalonna (házi, kockázva), 2 ek. napraforgóolaj, 15 dkg tejföl, 2 evőkanál finomliszt, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, fűszerpaprika ízlés szerint, 1.5 dl víz.

Elkészítés: A húst megmossuk, és felcsíkozzuk. A zöldségeket felkockázzuk, a szalonnát szintén felkockázzuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát is apró kockára összevágjuk. Egy serpenyőben a felkockázott szalonnát megpirítjuk, és ebben megfonnyasztjuk a hagymát. Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, és pár percig kevergetve pároljuk. Ráöntjük a húst, sóval, borssal ízesítjük, és pároljuk, míg zsírjára sül. Hozzáadjuk a tört pirospaprikát, öntünk hozzá kevés vizet, és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a gombaszeleteket.

Addig főzzük, amíg megpuhul. Összekeverjük a tejfölt a liszttel, és behabarjuk vele, egy-két percig hagyjuk összeérni, és kész is.

Köretnek rizs, nokedli vagy tészta illik hozzá.

Zsiványpecsenye

Hozzávalók: 0.5 kg sertéscomb, 20 dkg füstölt szalonna, 3 közepes fej hagyma, 2 db paprika (fehér), 1 db paradicsom, 8 gerezd fokhagyma, 20 dkg csiperkegomba, 1 kg burgonya, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint, majoranna ízlés szerint, snidling ízlés szerint (friss), 1 dl napraforgóolaj.

Elkészítés: A sertéscombot csíkra vágjuk, és ugyanezt tesszük a gombával és a füstölt szalonnával. A paprikát, a paradicsomot, a hagymát nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát nyomón keresztül összezúzzuk. A burgonyát kockára vágjuk, majd megmossuk és konyharuhába csavarjuk. Nagyméretű serpenyőben, olajban a szalonnát üvegesre sütjük, majd hozzátesszük a húst, és tovább sütjük. Ezt követően hozzátesszük a hagymát és a paprikát, majd enyhén sózzuk-borsozzuk. Tovább pirítjuk.

Most következik a gomba és a paradicsom, enyhén megfűszerezzük majorannával, majd újra egy kis só-bors. 1,5 dl vízzel felengedjük, és nagy lángon összeforgatjuk. Utánízesítjük, ha szükséges. A kockára vágott burgonyát serpenyőben vagy fritőzben pirosra sütjük, majd lecsepegtetjük. A tányér aljára a burgonyát tesszük, majd ráhalmozzuk a húst.

Ínyenc csirkeragu

Hozzávalók: A raguhoz: 50 dkg csirkemellfilé, só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt), 3 ek. napraforgóolaj, 5 dkg vaj (puha), 2 dl főzőtejszín, 1 púpozott ek. étkezési keményítő. A párolóléhez: 1 dl barna sör, 1.5 dl víz, 1 ek. narancshéj (reszelt), 1 ek sárgabaracklekvár, 1 közepes fej vöröshagyma (a reszelő nagylyukú oldalán lereszelve), 3 gerezd fokhagyma (finomra zúzva), 1.5 kk. gyömbér (őrölt), 1.5 kávéskanál őrölt fűszerkömény.

Elkészítés: A filéket kisebb csíkokra/darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk őket, majd a vaj és olaj keverékén pár perc alatt átpirítjuk. A párolóléhez simára keverjük a hozzávalókat. Visszaöntjük a serpenyőbe az összes elősütött húsdarabot, nyakon öntjük a párolólével, és mérsékelt lángon (néha megkeverve), kb. 10 perc alatt jól összerotyogtatjuk az ízeket. Hozzáöntjük a simára kevert tejszín és keményítő keverékét (ha szükséges, még sózzuk-borsozzuk), és végül pár perc alatt sűrűre összeforraljuk az egészet.