Bakonyi húsos palacsinta

Hozzávalók: A palacsintához: 20 dkg finomliszt, 2 db tojás, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, 1 csipet só, 0,5 dl napraforgóolaj. A pörkölthöz: 2 db csirkecomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek. napraforgóolaj, 1 db zöldpaprika, 1 kis db paradicsom, fűszerpaprika ízlés szerint, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 2 ek. tejföl. A mártáshoz: 25 dkg gomba, 1 dkg szárított gomba (vargánya), 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. napraforgóolaj, fűszerpaprika ízlés szerint, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt.

Elkészítés: A szárított gombát langyos vízbe beáztatjuk. A combokat kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, a húst felkockázzuk. A hagymát felaprítjuk, olajban üvegesre pirítjuk. Megszórjuk piros paprikával, hozzáadjuk a húst, a paprikát, paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és időnként pótolva az elpárolgott vizet, puhára főzzük a pörköltet. Közben elkészítjük a palacsintát. A kész pörköltből a húst ledaráljuk, vagy gépben aprítjuk, a darálékot kevés pörköltszafttal és tejföllel lazítjuk. A tölteléket elosztjuk a palacsintákon, négyrét hajtjuk őket.

Gombamártás készítése: A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, a szárított gombát leszűrjük (az áztatólevet ne öntsük ki. A hagymát lereszeljük, olajon megfuttatjuk, pirospaprikával megszórjuk. Hozzáadjuk a gombákat, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a maradék pörköltszaftot, és az áztatóléből is teszünk hozzá. Ha megfőtt, a tejfölből és lisztből habarást készítünk, ezzel sűrítjük a mártást. A palacsintákat ezzel a mártással tálaljuk.

Húsos palacsinta sajtkrémmártásban

Hozzávalók: Palacsinta: 6 dkg liszt, 6 dkg kukoricaliszt, 1 késhegynyi só, 2 db tojás, 2 dl tej, 50 ml ásványvíz, 3 ek. napraforgóolaj. Töltelék: 1 közepes db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. napraforgóolaj, 30 dkg darált sertéshús, 1 kávéskanál só, bors ízlés szerint, 5 levél bazsalikom, rozmaring, 5 dkg krémsajt. Sajtkrém: 15 dkg krémsajt, 2 ek. tejföl, 1 db tojás, 1 szál rozmaring, 5 levél bazsalikom, bors ízlés szerint, 5 dkg sajt.

Elkészítés: A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, tojással, tejjel csomómentesre. Hagyjuk állni 30 percet. Szénsavas vízzel palacsintatészta-sűrűségűre hígítjuk a tésztát. Kevés olajon megsütjük a palacsintákat. A sütő méretétől függően 6-8 db palacsintánk lesz. Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük. A darált húst megpirítjuk rajta, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Készre pároljuk. Az elkészült darált húst hagyjuk picit hűlni, majd 2 evőkanálnyi sajtkrémet hozzákeverünk.

Ezzel a krémes töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, és háromba vágjuk őket. Egymás mellé tálba állítjuk a palacsintákat, majd a sajtkrémmártást kanállal rájuk és melléjük tesszük. A maradék sajtkrémet a tejföllel, a tojással és a fűszerekkel összekeverjük. A töltött palacsintákra öntjük a mártást. Reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőben megsütjük.

Hortobágyi palacsinta csirkemellből

Hozzávalók: A palacsintához: 2 db tojás, 1 csipet só, 150 g finomliszt, 400 ml tej, 3 ek. napraforgóolaj. A töltelékhez: 500 g csirkemellfilé, 1 közepes fej vöröshagyma, 50 ml víz, 1 ek. fűszerpaprika, só ízlés szerint, őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 175 g tejföl, 50 g finomliszt.

Elkészítés: A csirkemellfilét megmossuk, apró kockákra vagdaljuk. Apróra vágjuk a vöröshagymát, majd kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Amint a hagymánk üvegesre párolódott, hozzáadjuk a húskockákat. Addig pároljuk, míg teljesen ki nem fehéredik a hús. Levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával. Ezt követően felöntjük vízzel, majd fedő alatt kb. 40 percen át pároljuk. Eközben elkészítjük egy tálban a habarást a tejföl és liszt simára keverésével.

Mikor a hús puhára párolódott, levesszük a tűzről, és leszűrjük a levét egy tálba. A levét ismét visszatesszük a tűzre, majd behabarjuk. A húst apró darabkákra vágjuk, vagy húsdarálón átdaráljuk. A palacsintákat megrakjuk hússal, meglocsoljuk szósszal, majd összehajtogatjuk (mind a négy oldalát behajtjuk). Tálra tesszük, meglocsoljuk szósszal, és még melegen tálaljuk.