Eper tejszínhabbal vagy olvasztott csokival

Ennek ellenére az epret nem említi a Biblia, sem az egyiptomi, sem a görög művészetben nem lelhető fel eperre utaló motívum, aminek valószínűleg az az oka, hogy az eper a hűvösebb éghajlaton termett csak meg.

Az epernek a görögök s – őket követve – a rómaiak sem tulajdonítottak túl nagy kulináris jelentőséget, csupán a gyógyászati értékét becsülték. Úgy gondolták, hogy az eper segít a gyulladásokon, enyhíti a lázat, a melankólia hathatós ellenszere, használ a rossz lehelet ellen, és a köszvény is kezelhető vele.

Ahogy egyre ismertebbé vált az eper, úgy születtek a hozzá kapcsolódó babonák, legendák. A középkorban úgy tartották, hogy az eper a tökéletességet és az igazságot szimbolizálja, épp ezért a kor kőfaragói a templomi oltárokat szívesen díszítették eperrel. Ezenkívül hittek benne, hogy eperrel elcsábítható a vágyott partner. Nem véletlen, hogy a legismertebb afrodiziákumként számon tartott gyümölcs régóta Vénusz, a szerelem istennőjének jelképe is.

Az eper nem utóérő gyümölcs, ezért mindig egészséges, puha foltoktól mentes, friss zölddel rendelkező, érett szemeket vegyünk. Fonynyadt vagy sérült gyümölcsöt ne válasszunk. Hűtőszekrényben rövid ideig, 1-2 napig megőrizheti a minőségét, de érdemes a vásárlás napján elfogyasztani. Mélyhűtőben akár fél évig is eláll. Mivel az epernek a földre érnek a termései, ezért alapos mosást igényel, de megmosni is csak közvetlenül fogyasztás előtt érdemes.

Az érett eper legfinomabb magában, de tejszínhabbal is megbolondítható, vagy akár egy kis pezsgővel, olvasztott csokoládéval is fogyasztható. Jól megállja a helyét gyümölcssalátákban is, csak mivel hamar öszszeesik, ezért utolsóként adjuk a salátához. Fűszere lehet a frissen őrölt feketebors, a gyömbér, a szerecsendió vagy a levendula, de a zöld fűszerek közül is választhatunk: illik hozzá a bazsalikom, a rozmaring, a citromfű és a menta.

Francia epertorta (Tarte aux Fraises)

Hozzávalók: 40 dkg eper, 5 evőkanál eperlekvár, 20 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 8 dkg mandula, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája.

Elkészítés: A mandulát hámozzuk, daráljuk. Összeöntjük a cukorral és a liszttel, majd a vajjal óvatosan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sárgákat és tésztává gyúrjuk. Minimum egy órára a jó hideg hűtőbe tesszük. Miután kihűlt a tészta, nagyon óvatosan nyújtjuk, pitetálba fektetjük, majd egy nagyobb darab sütőpapírt teszünk, rá és valami száraz hüvelyest szórunk a papírra (bab, lencse, bármi megteszi, a lényeg, hogy a tészta ne tudjon feljönni, legyen hely a tölteléknek). Betesszük az előmelegített sütőbe és 20 percig sütjük. Ezután a papírral együtt eltávolítjuk a „segédbabot\" és a tésztát visszatesszük a sütőbe 15 percre.

Amikor kész a tészta, ráhelyezzük a félbevágott epreket, s a felmelegített lekvárt az eprekre csurgatjuk.  Néhány órát hagyjuk,  hogy a lekvár átjárja a tésztát.

Epres finomság

Hozzávalók: 30 dkg mascarpone, 4 evőkanál porcukor, 50 dkg eper, 1 csomag leveles tészta, 1 rúd vanília, csipetnyi só, bazsalikom, porcukor a tetejére.

Elkészítés: A tésztát egy sütőpapíros gáztepsire fektetjük, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és egy másik gáztepsivel megnyomtatjuk. Így sütjük 25-30 percig, amíg szép aranyszíne nem lesz. Amikor kész a tészta, akkor megvárjuk, amíg langyosodik, majd három, nagyjából egyforma darabra osztjuk. Felvágjuk, majd miután kihűlt, akkor beletöltjük a tésztasülés közben elkészített krémet. A mascarponét beleborítjuk egy tálba, habverővel beleforgatjuk a cukrot, a vanília kikapart belsejét, az apróra vágott bazsalikomot, esetleg egy kevés citromhéjat és a csipetnyi sót. Az epreket megmossuk, csumázzuk, papírtörlőn megszárítjuk, majd nyolcba vágjuk, beleforgatjuk a krémbe, amit ezután két részre osztunk, és megkenjük a tésztalapot, rátesszük a másik lapot is, majd erre rákenjük a maradék krémet, végül porcukorral megszórjuk.