Egészséges és látványos zöldségféle a brokkoli, amiből nemcsak krémlevest készíthetünk. A karfiol a legközelebbi rokona, egyébként a káposztafélék családjába és a legegészségesebb zöldségfélék közé tartozik.
2015. október 31., 17:252015. október 31., 17:25
Kizárólag a haragoszöld fejeket érdemes megvenni – a sárgás, nyílt rózsájúak már nem ízletesek. A Földközi-tenger partvidékéről származik, termesztett változatát Amerikában és Nyugat-Európában hosszú ideje kedvelik, nálunk nemrég vált ismertebbé. Főként gyorsfagyasztva, de nagyobb üzletekben, piacokon frissen is kapható.
Gazdag béta-karotinban és C-vitaminban, de folsavat és más B-vitaminokat is tartalmaz, ahogy a benne lévő ásványi anyagok (kalcium és vas) szintén igen értékesek a szervezet számára. Könnyebben emészthető, mint a többi káposztaféle, nem terheli a gyomrot. Nálunk a legelterjedtebb krémlevesként, tésztaszószok hozzávalójaként, besameles mártásban megsütve, de párolva saláták alapanyagaként is felhasználható.
Ha szeretnénk, hogy megmaradjon élénk színe, és órák múlva se essen össze, tegyünk jégkockákat egy tálba, és öntsük fel hideg vízzel, majd mártsuk bele egy pillanatra a forró vízből kiemelt brokkolit! A szára is fogyasztható, kicsit tovább kell főzni, mint a rózsákat.
Halszelet tejszínes brokkolival
Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 1 brokkoli, 25 dkg szeletelt bacon, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, só, halfűszerkeverék, citromlé, bors, vaj, reszelt sajt, mandulaforgács.
Elkészítés: A brokkolit szedjük rózsáira, majd enyhén sós vízben főzzük roppanósra (vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor szétesik). Ezután szűrjük le, majd tegyük egy vastagon kivajazott sütőtálba (vagy tepsibe).
A tejszínbe nyomjuk bele a fokhagymát, ízlés szerint sózzuk meg, majd óvatosan öntsük rá a brokkolira. A halfilét vágjuk fel nagyobb darabokra, majd ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, sózzuk, és szórjuk meg a halfűszerkeverékkel. Tekerjük körbe a baconszeletekkel, majd tegyük egymás mellé a sütőtálban lévő brokkoli tetejére. Végül frissen őröljünk rá borsot.
Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg reszelt sajttal, mandulaforgáccsal, majd tegyük vissza még kb. 10 percre a sütőbe, és süssük szép pirosra.
Brokkoli grillezett sütőtökkel
Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt, 2 marék reszelt sajt, bacon, só, bors, vaj. A grillezett sütőkhöz: sütőtök, só, bors, rozmaring.
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedve sós vízben félpuhára főzzük. Egy tálat kivajazunk és szépen elrendezzük benne a brokkolikat. A vajból, a lisztből és a forró tejből besamelmártást készítünk, amit sózunk és borsozunk. Beleszórjuk a reszelt sajtot, és addig keverjük, amíg homogén mártást kapunk. Ezzel öntjük le a brokkolit, a tetejére bacont teszünk. Előmelegített 170 fokos sütőben összesütjük. A megtisztított sütőtököt felkarikázzuk, és grillserpenyőben közepes lángon megsütjük. Ha kész, akkor fűszerezzük.
Brokkoli töltött tojással
Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 2 dkg vaj, só, bors, 4 db tojás, 2 evőkanál tejföl. A mártáshoz: 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 késhegynyi szerecsendió, 5 dkg reszelt sajt, só.
Elkészítés: A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd kikent tűzálló tálba rakjuk. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a sót és a borsot, majd a brokkolira öntjük. A tojásokat keményre főzzük, majd kétfelé vágjuk. A sárgákat kiszedjük, azután összetörjük, sóval, tejföllel kikeverjük, és visszatesszük a fehérjébe. Rárakjuk a brokkolira. Elkészítjük a mártást. A vajban a lisztet felforrósítjuk, a hideg tejjel csomómentesre keverjük és átforraljuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük. Belereszeljük a sajtot, a tejszínnel elkevert tojást, és ráöntjük a brokkolira. Addig sütjük a sütőben, amíg a teteje megpirul.
Brokkolikrémleves
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 25 dkg burgonya, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 1 csipet csilipor, 1 l erőleves (kockából), 2 dl tejszín, 1 evőkanál ételkeményítő.
Elkészítés: A brokkolit apró rózsákra bontjuk és megmossuk. A burgonyát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a burgonyát kockákra, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A vajban megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a burgonyát, 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csilit és az erőlevest, felforraljuk. Beletesszük a brokkolit (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig főzzük. Kiveszünk a levesből 4 szép brokkolirózsát a díszítéshez, a többit vajpuhára főzzük (további 15-20 perc).
Lehúzzuk az edényt a tűzről, a zöldségeket a főzőlében botmixerrel krémmé zúzzuk, majd visszatesszük a tűzre. Elkeverjük az ételkeményítőt 3 evőkanál vízben, a leveshez adjuk a tejszínnel együtt, és éppen csak összeforraljuk-besűrítjük. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.