Májjal töltött csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 4 db csirkemáj, 8 szelet császárszalonna (vagy bacon), só, őrölt fehér bors, majoránna, bazsalikom, szerecsendió, 5 dkg margarin, 1,5-2 dl fehérbor.

Elkészítés: a combokat csontozzuk ki: egy hegyes, éles késsel vágjuk be a csont mentén, majd szúrjunk alá, és óvatosan végigvágva emeljük ki a csontot. Így nem marcangolódik össze a hús. A kicsontozott combokat ízlés szerint sózzuk meg, majd az enyhén besózott és borsozott csirkemájat fektessük bele a csont helyére. Ezután ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, tekerjük be a vékonyra leszeletelt császárszalonnával, hústűvel szúrjuk át, hogy sütés közben szépen egyben maradjon.

A tepsit kenjük ki a margarinnal, helyezzük egymás mellé a combokat, öntsük alá a bort, majd fóliával fedjük le a tepsi tetejét. Helyezzük előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten kb. 1 óra alatt pároljuk puhára, majd vegyük le a fóliát, és süssük szép pirosra. Rizzsel vagy krumplipürével is tálalhatjuk.

Csirkemájas sütemény

Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt + a hintéshez, 15 dkg vaj, 2 dkg friss élesztő (vagy 1 tasak szárított), 1 kávéskanál cukor, 2 dl tejföl, 2-3 kávéskanál só, 1 tojás sárgája, 2 dl langyos tej. A töltelékhez: 50 dkg csirkemáj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg libazsír, 2 teáskanál mustár, 2 kemény tojás, 1 evőkanál parmezán sajt, 2-3 teáskanál citromlé, 2 teáskanál majoránna, só, bors, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítés: a tejet 1 kávéskanál cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felhabosodni. Közben a lisztet egy nagyobb méretű tálba szitáljuk, megsózzuk, elmorzsoljuk a vajjal. Közepébe fészket formálunk, oda öntjük az élesztős tejet, a tojássárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk a tésztát. Cipót formálunk, meghintjük liszttel, és egy tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen 1 bő óra alatt duplájára kelesztjük.

Közben a csirkemájat megmossuk, leszárítjuk, felkockázzuk. Zsírt olvasztunk, megpároljuk rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a májat, az átnyomott fokhagymát, paprikát, és az egészet átsütjük, majd fűszerezzük sóval, borssal majoránnával, és egy picit hűlni hagyjuk. Ekkor hozzáadjuk az áttört tojást, a lereszelt sajtot, a mustárt és a citromlevet, és botmixerrel krémesre pürésítjük.

A megkelt tésztát kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, és 10×10 cm-es négyzetekre felvágjuk. Mindegyik négyzet egyik oldalára kb. 1 evőkanál májpástétomot halmozunk, a másik oldalt 3 helyen bevagdaljuk, a széleket óvatosan lekenjük tojással, és a vágott oldalt a májasra hajtva öszszeragasztjuk, egy villa segítségével lenyomkodjuk, majd a tetejét is lekenjük tojással. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a táskákat, és 210 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Majoránnás sült csirkemáj

Hozzávalók: 1 kg csirkemáj, 1-2 kanál vaj, majoránna, bors, frissen aprított zöld fűszerek (borsikafű, rozmaring, petrezselyem), 1-2 fej karikára vágott vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma csíkokra vágva.

Elkészítés: Egy sütőtálat vastagon kivajazunk, elhelyezzük benne a májakat, a hagymakarikákat, a szeletelt fokhagymagerezdeket, az apróra vágott, friss zöld fűszereket. Megszórjuk majoránnával, borssal, és forró sütőben pirosra sütjük.