Bodzás panna cotta eperrel

Hozzávalók: 6 darab formához: 4 dl tejszín, 2 dl tej, 4 db bodzavirág lecsipkedve a száráról, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 1 dkg zselatin (por). Az epervelőhöz: 30 dkg eper, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál barna cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 3 evőkanál víz.

Elkészítés: A panna cottához öntsük egy edénybe a tejszínt és a tejet, adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot és a száráról lecsipkedett bodzavirágot. Tegyük fel a tűzre, és kevergetve melegítsük forráspontig. Amikor elkezd forrni, zárjuk el a gázt, majd fedjük le az edényt, és hagyjuk legalább 1 órán át állni, hogy átvegye a bodza ízét. Ezután szűrjük le, és kanállal nyomkodjuk ki a bodzavirágból a tejszínes keveréket. Tegyük vissza a tűzre, majd melegítsük forráspontig, vegyük le, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a zselatint.

Kézi habverővel addig keverjük, míg a zselatin teljesen feloldódik. Szűrjük át, majd töltsük bele az előzőleg hideg vízzel kiöblített formákba. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen (akár egész éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk). Az epret alaposan mossuk meg, ízlés szerint daraboljuk fel. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan keverjük össze, és kis lángon főzzük 2-3 percig. A keményítőt keverjük simára 1 evőkanál vízzel, majd csorgassuk az eperhez.

Óvatosan kevergetve addig főzzük, míg kissé besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen (pár pillanat alatt besűrűsödik). Tálalás előtt vegyük ki a formákat a hűtőből, majd egyesével állítsuk pár pillanatra meleg vízbe, majd egy gyors mozdulattal fordítsuk rá a tányérra (érdemes a formákat egy kicsit a tányérhoz kocogtatni, akkor könnyebben ki fog jönni). A bodzás panna cotta köré ízlés szerint kanalazzunk a kihűlt epervelőből, és úgy kínáljuk.

Bodzaszörp jégkockatartóban fagyasztva

Hozzávalók: 3 liter kiforralt, lehűtött víz, 2 db citrom, 30 szép bodzavirágtányér, 50 dkg méz, jégkockatasak.

Elkészítés: A vizet felforraljuk, lehűtjük. A megmosott virágtányérokat beletesszük a felkarikázott citrommal együtt. 1 napig állni hagyjuk, közben időnként kevergetjük, majd leszűrjük. A mézet belekeverjük, és a jégkockatasakokat megtöltjük a szörppel. Fagyasztóba tesszük. Nyáron jó hűsítő lesz, amit egy pohár vízbe vagy szódába teszünk. Ha nem találjuk elég édesnek, akkor több mézet is tehetünk bele.

Mézes bodzaleves habgaluskával

Hozzávalók: 6 dl víz, 5-10 db tenyérnyi bodzavirág, 5-6 evőkanál méz, 1-1,5 dl bodzaszörp, 2 dl tejszín, 1 csomag vaníliás pudingpor, 2 tojássárga, 1/2 citrom, csipet só, mazsola. A habgaluskához: 2 tojásfehérje, 1 teáskanál méz.

Elkészítés: A 6 dl vízbe tesszük a felkarikázott citromot és a megtisztított bodzavirágokat, felforraljuk, majd kb. 1 órát állni hagyjuk, hogy az ízek jobban összeérjenek. Eközben a tojássárgákat a pudindporral, a mézzel, a tejszínnel és a bodzaszörppel csomómentesre keverjük. Leszűrjük a bodzalét, felmelegítjük, majd a pudingos keveréket beleöntjük, és kellően sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a mazsolát, sózzuk. Amennyiben szükséges, utánízesítjük mézzel, citrommal vagy bodzaszörppel.

Enyhén citromos, kellően édes, és kellemes bodzailattú levest kapunk. A habgaluskához kemény habbá verjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a mézet, kissé összekeverjük a habbal és a lecsipkedett bodzavirágokkal. A leszűrt, de még be nem sűrített lében a galuskák mindkét oldalán 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük. Lehűtve tálaljuk a levest, tetején a habgaluskával, bodzavirággal megszórva.

Bodzaszörp

Hozzávalók: 12-15 db tenyérnyi bodzavirág, 2 kg cukor, 6 l víz, 1,5 dkg citromsó, 1,5 dkg borkősav, szalicil, 2-3 db citrom.

Elkészítés: A bodzavirágokat egyenként vízbe mártjuk, leszárítjuk, majd a vastagabb szárait levágjuk. A 2 kg cukrot 6 liter vízzel felfőzzük, majd lehűtjük. Amikor kihűlt, elkeverjük a borkősavval, a citromsavval és a szeletelt citrommal. A szirupot ráöntjük a bodzavirágokra, majd 3-4 napig hűvös helyen állni hagyjuk, időnként megkeverjük. Leszűrjük, belekeverünk 1 kávéskanál szalicilt.

A szörpöt üvegekbe töltjük, lekötve, hűvös helyen tároljuk a fogyasztásig. Lehűtve és hígítva üdítőitalként fogyaszthatjuk. Töményen teába, sütemények ízesítésére is felhasználhatjuk. Bodzabólé alapját is képezheti.