A jobb éttermek egymással versengve hozták létre a saját, egyedi tortájukat, amelynek sok verziója ismert. A New York-i cheesecake, vagyis sajttorta alapja egy tejszínes, tojássárgával gazdagított sajtos krém. Ez aztán ízesíthető citrommal, fellazítható egy kevés túróval, nyakon önthető egy kis eperszósszal vagy csokoládéöntettel.

A franciák szinte minden esetben tesznek bele zselatint, hogy könnyebbé tegyék a krémet. Angliában is tesznek zselatint a krémbe, hogy tartósabbá tegyék a tortát. De náluk kerülhet bele egy kis kávé, tea, esetleg egy kevés mályvacukor is. Az olasz változat általában ricottából és mascarponéből készül.

Baileyses sajttorta

Hozzávalók: A tésztához: 6 dkg vaj, 14 dkg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 egész tojás, csipet só, 1 kávéskanál holland kakaópor. A krémhez: 25 dkg natúr krémsajt, 2 tojás, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál kávés Baileys.

Elkészítés: A tésztához a lisztet és a cukrot összemorzsoljuk a vajjal, majd tojással tésztává gyúrjuk. Alufóliába tekerjük, és a hűtőbe tesszük egy órára. Majd lisztes deszkán pitetálnyira nyújtjuk, belefektetjük a pitetálba, és 7 percig sütjük. Ezalatt kikeverjük a krémet.
A robotgéppel jól kikeverjük a sajtot a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a szeszt. Kivesszük a sütőből, rásimítjuk a habos krémet, majd 40 percre visszatesszük. Kihűlve vagy hűtőhidegen tálaljuk.

Mascarponés ricottatorta málnával

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg teljes kiőrlésű keksz, 10 dkg dió, 8 dkg vaj. A töltelékhez: 2 tojás, 3 evőkanál cukor, 25 dkg fehér csokoládé, 35 dkg málna (fagyasztott is jó), 30 dkg mascarpone, 20 dkg ricotta. A tetejére: 20 dkg mascarpone, 10 dkg ricotta, 10 dkg fehér csokoládé.

Elkészítés: Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát alaposan kikenünk vajjal. A diót és a kekszet ledaráljuk, összekeverjük, majd hozzáadjuk a megolvasztott vajat. Alaposan összedolgozzuk, a tortaforma aljára borítjuk, és jól elegyengetjük. A töltelékhez összekeverjük a ricottát és a mascarponét. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és a cukrot. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztjuk, majd a krémhez adjuk. A friss vagy fagyasztott málnát óvatosan beleforgatjuk, s az egészet a kekszrétegre simítjuk.

A sütőt 150 fokra izzítjuk, és nagyjából egy és negyed órát sütjük a tortát. A kihűlt tortára mascarponéből és ricottából krémet készítünk, ezt egyenletesen rákenjük, majd egy sajtszeletelővel finom kis forgácsokban ráhalmozzuk a 10 dekányi fehér csokoládét. Szobahőmérsékleten és hűtve is nagyon finom, laktató sütemény.